Le métabisulfite de sodium peut-il être remplacé par un autre antioxydant ?

Le métabisulfite de sodium est un antioxydant hydrosoluble.
D’autres antioxydants hydrosolubles comprennent :
1. Acide ascorbique (vitamine C) – 0,01-0,1% p/v – Stabilité maximale à pH 5,4 – Incompatible avec la phényléphrineHCl, l’alcali, le salicylamide, le salicylate de sodium
2. Acide citrique (monohydraté et anhydre) – Utilisé comme antioxydant synergique
3. Édétate disodique – En tant qu’antioxydant synergique 0,005-0,1% (p/v) – Pour la stabilisation de l’épinéphrine, de l’acide ascorbique, de l’acide folum, … – Incompatible avec : oxydants forts, bases fortes, carbonates