Is natriumbicarbonaat hetzelfde als bakpoeder? Kan dit in de keuken gebruikt worden?

Bakpoeder of natriumbicarbonaat is een alkalische stof die in beperkte hoeveelheden aan beslag kan toegevoegd worden om het deeg goed te doen rijzen en gebak luchtig te maken.
Natriumbicarbonaat produceert koolstofdioxide als er een zuur aanwezig is, zoals karnemelk. Als dit niet aanwezig is, zal het deeg wellicht niet rijzen. Het bakpoeder uit de supermarkt bevat meestal naast natriumbicarbonaat ook nog een droog zuur (wijnsteenzuur of citroenzuur), zodat het toch een rijzend effect heeft ook al zou er geen zuur in het recept zelf aanwezig zijn. Beide zuren kunnen ook via Fagron aangekocht worden.