Le bicarbonate de sodium est-il la même chose que le bicarbonate de soude ? Peut-il être utilisé dans la cuisine ?

La levure chimique ou bicarbonate de sodium est une substance alcaline qui peut être ajoutée à la pâte en quantités limitées pour bien lever la pâte et rendre les pâtisseries moelleuses.
Le bicarbonate de sodium produit du dioxyde de carbone lorsqu’un acide est présent, comme le babeurre.
Si ce n’est pas le cas, la pâte risque de ne pas lever.
La levure chimique du supermarché contient généralement un acide sec (acide tartrique ou acide citrique) en plus du bicarbonate de sodium, de sorte qu’elle a toujours un effet ascendant même s’il n’y a pas d’acide dans la recette elle-même.
Les deux acides peuvent également être achetés via Fagron.